La Cinta Senese

Sabato 11 Giugno, ore 20,30

Cena dedicata alla Cinta Senese dell'Azienda Mattone Due

http://www.mattonedue.it/cinta.html

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Bocconcino con Lardo

Capocollo con Melone al Sale nero

Bruschetta con Guanciale e Pomodorini

Finocchiona con Finocchi marinati

Tonno di Spalla con Mele al Curry

Pappardelle al Carré aromatico e Scalogno

Bracioletta alla griglia …con Pomodoro al forno

Tagliata con Erbette fini …e Patate ai ferri

Costoletta in crosta ...e Polenta

Insalate

Sorbetto di Mentuccia e Basilico

Caffè

--- Euro 35 a persona ---
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E' necessaria la prenotazione telefonica
(vi raccomando di prenotare sempre telefonicamente, contattando direttamente la Trattoria)
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grazie a tutti dell'attenzione
e grazie per la diffusione!!!
vi aspettiamo
a presto
Vania
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Trattoria Enoteca Schiavon
via Contrada 12
31040 Falzè di Trevignano (TV)
tel e fax 0423 819812
trattoriaenotecaschiavon@alice.it

CINTA SENESE - Traccia Storica
Le origini di questa razza sono molto antiche ed esistono testimonianze pittoriche che dimostrano l'allevamento di suini simili all'attuale Cinta Senese fin dal Medioevo. Il tratto più caratteristico di questo suino è la presenza di una cinghiatura bianca, che dà il nome alla razza, su un mantello che è di colore nero-ardesia. La più famosa raffigurazione di un suino che assomiglia all'attuale Cinta Senese è di ambrogio Lorenzetti, "Effetti del buon Governo" (1319-1347), nel Palazzo Comunale di Siena. Altre rappresentazioni di suini con cinghiatura bianca appaiono in dipinti e affreschi della scuola senese del XII secolo in diverse chiese della campagna di Siena. Questa razza era probabilmente conosciuta anche al di fuori della Toscana, come si può dedurre dalla presenza di altre opere pittoriche raffiguranti questo animale, ad esempio a Venezia nella cappella dell'Annunziata, in un dipinto datato 1510, di esecuzione faentina.

Immagine: porzione dell'affresco del Palazzo Pubblico di Siena: Gli effetti del Buon Governo in città e in campagna di Ambrogio Lorenzetti, datato 1338-1340

Bibliografia: da Atlante delle razze autoctone - Daniele Bigi, Alessio Zanon - Edagricole
www.agraria.org/suini/cintasenese.htm